Πέμπτη, 28 Φεβρουαρίου 2013

Μίνι τουρτίτσα γενεθλίων!

...και ναι, είναι τουρτίτσα γενεθλίων, μίνι βέβαια για να φύγει γρήγορα, και να κεραστεί φυσικά...οι πόντοι είναι αρκετοί, αλλά αξίζει τον κόπο..το παντεσπάνι είναι αφρός, πάρα πολύ καλό και ελαφρύ..το "βάρυνα" μόνο λίγο στην γκανάς γιατί ήταν ειδική παραγγελία και δεν ήθελα να χαλάσω χατίρι...







Βάση
4 ασπράδια
45 γρ.φρουκτόζη
1/2 κουτ.γλυκού κρεμόριο
40 γρ. αλεύρι απ
1  κουταλιά μέλι
1 βανίλια

κρέμα μπανάνα
1 φακελάκι ζελέ μπανάνα
1/3 φλ. εβαπορέ (το αραιώνουμε σε νερό τόσο όσο να έχουμε 1 φλυτζάνι)
1 φλ.βραστό νερό (όχι γεμάτο)

γκανάς
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
200γρ. κρέμα γάλακτος

σιρόπι
1/3 φλ.νερό
1,5 κουταλιά μέλι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, προσθέτουμε το κρεμόριο και την φρουκτόζη λίγο πριν το τέλος του χτυπήματος.
Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε την βανίλια και το μέλι και ανακατεύουμε. κατόπιν προσθέτουμε και την μαρέγκα και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω να μην χάσει τον αέρα του.
Το βαζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα (βουτυρωμένο ελαφρά με 1 κουτ.γλυκού λιωμένο βούτυρο) και ψήνουμε γύρω στα 15-20'.
Το ταψάκι είναι διαμέτρου 23 εκ.

Ετοιμάζουμε το ζελέ-κρέμα. στο βραστό νερό διαλύουμε το φακελάκι του ζελέ πολύ καλά.
Το προσθέτουμε στο παγωμένο αραιωμένο εβαπορέ.
Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για κανένα τεταρτάκι.

Για την γκανάς
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει μία βράση την κατεβάζουμε και ρίχνουμε μέσα την σοκολάτα ψιλοκομμένη. Περιμένουμε 5' και μετά ανακατεύουμε για να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.

Σιρόπι
Στο ζεστό νερό ανακατεύουμε το μέλι να διαλυθεί καλά.

Συναρμολόγηση
Αφού κρυώσει η βάση κάνουμε με το πηρούνι τρυπούλες και σιροπιάζουμε. κατόπιν προσθέτουμε την μισή γκανάς (όχι ζεστή, σε θερμοκρασία δωματίου) και βάζουμε στο ψυγείο για 20' περίπου.
Εν τω μεταξύ το ζελέ  κρέμα έχει την υφή μελιού, οπότε όταν κρυώσει το γλυκό με την γκανάς ρίχνουμε από άνω το ζελέ.
Το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Στο τέλος καλύπτουμε με την άλλη μισή γκανάς και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ (προαιρετικό).

Δευτέρα, 25 Φεβρουαρίου 2013

Πολύχρωμοι γίγαντες με κόκκινη πιπεριά και λουκάνικο

......και καλές Απόκριες!!



1/2 κιλό γίγαντες
2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κουταλιά κέτσαπ
1 κουτ. γλυκού πελτέ
1 καρότο τριμμένο
λίγο μαϊντανό
3 λουκάνικα χωριάτικα
λάδι
αλάτι-πιπέρι-ρίγανη

Από το βράδυ έχουμε βάλει τους γίγαντες στο νερό να φουσκώσουν.
Το πρωϊ τους βράζουμε και τους σουρώνουμε.
Σ'ενα τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, κατόπιν τα λουκάνικα, τις πιπεριές και τέλος το σκόρδο. Μετά προσθέτουμε το καρότο, τον πελτέ, τις ντομάτες, το σέλερι, τον μαϊντανό, την ρίγανη, αλάτι και πιπερι.
τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και τα βάζουμε στο ταψί μαζί με τους γίγαντες.
Ψήνουμε για 20' περίπου ώσπου να μελώσουν οι γίγαντες και να δέσουν τα αρώματα.

Points+ 7,5 ανα μερίδα (6 μερίδες)

Παρασκευή, 22 Φεβρουαρίου 2013

Ρολό μαρμελάδας σύκο


4 αυγά
1 φλυτζ.ζάχαρη
1 φλυτζ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι baking
ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού
1 βανίλια
2 κουταλιές κονιάκ για ράντισμα

1 κουταλάκι βούτυρο για λαδόκολλα
1 κουταλιά άχνη για πετσέτα

1 κούπα μαρμελάδα σύκο (ή οτι άλλη μαρμελάδα επιθυμείτε-με πορτοκάλι γίνεται εξίσου καλό)

Χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε τα αρωματικά και απλώνουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα 30*35 εκ. Το βουτυρώνουμε ελαφρά με ένα κουταλάκι βούτυρο λιωμένο και ψήνουμε για 15'-20' στους 180.
Μόλις είναι έτοιμο το αναποδογυρίζουμε σε μία πετσέτα όπου έχουμε ρίξει λίγο άχνη (1 κουταλιά), ραντίζουμε με κονιάκ και τυλίγουμε. Το αφήνουμε να κρυώσει και όταν ξετυλίξουμε απλώνουμε την μαρμελάδα και ξανατυλίγουμε.



Points+ 5 ανα κομμάτι (12 κομμάτια)

Τετάρτη, 20 Φεβρουαρίου 2013

Μεσογειακά μάφινς με τυρί με σταφίδες

Τόσο απλό και όμως τόσο νόστιμο!
Άριστο συνοδευτικό μπύρας ή ούζου, αλλά και άριστο κολατσιό για τα παιδάκια μας! Το μονο πρόβλημα είναι οτι η δόση είναι μικρή (μόνο για 8 μάφιν) και ίσως χρειαστεί να την διπλασιάσετε...



1 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλέυρι ζέας + 2 κουταλάκια μπέηκιν)

2 κουταλιές πολτό κόκκινης πιπεριάς ψητής
1 κουταλιά φρέσκια ντομάτα τριμμένη (ώριμη) ή χυμό ντομάτας
1 μικρό κρεμμύδι σε κυβάκια
4 κουταλιές κίτρινο τυρί light τρμμένο
2 κουταλιές τριμμένη φέτα
1/4 φλ.σταφίδες ξανθές
1/4 φλ. σόδα αναψυκτικό
2 ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα
ρίγανη
βασιλικός
δυόσμος




Σε ένα τηγανάκι αχνίζουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει και να καραμελώσει.
Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από την μαρέγκα.
Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.
Στο τέλος προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά.
Μοιράζουμε σε 8 θήκες σιλικόνης για μάφιν.
Ψήνουμε στους 180 για 30'. 
Μοσχομυρίζουν βότανα και μυρωδικά της ελληνικής γης!

points+20 / 8 = 2.5 points/muffin

Δευτέρα, 18 Φεβρουαρίου 2013

Πορτοκαλένια νηστίσιμα μπισκότα γεμιστά με σταφίδα από την Κρήτη

Η συνταγή είναι παραδοσιακή κρητική από την Σητεία και την έχουμε χρόνια στην οικογένεια από μία φίλη της μητέρας μου. Αλλιώς λέγεται και "σταφιδωτά", ίσως κάποιοι με καταγωγή από Κρήτη να την ξέρουν..
Είναι πολύ απλή, θυμίζει την απλότητα του παλιού φαγητού που καταφέρνει όμως και παραμένει απίστευτα νόστιμο..
Δεν έκανα καμμία παρέμβαση γιατί θέλω αυτή την φορά να σας δώσω μία αυθεντική συνταγή ... Πιθανόν να γίνεται να βάλουμε αλεύρι ολικής ή μέλι αντί για ζάχαρη, δεν το έχω δοκιμάσει όμως...αν κάποιος θελήσει να το δοκιμάσει και του πετύχει πολύ θα ήθελα να μας στείλει την παραλλαγή και γιατί όχι και την φωτογραφία του..(της συνταγής εννοώ, μην παρεξηγηθούμε κιόλας!lol).
Είναι απίστευτα τραγανά και ο,τι πρέπει με το καφέ ή το πρωϊνό μας!
Φτιάξτε τα θα μοσχομυρίσει όλο το σπίτι!


Υλικά
2 φλυτζάνια καλαμποκέλαιο
2 φλ. ζάχαρη
1,5 φλ. χυμό πορτοκάλι (φυσικό)
1,5 κιλό αλεύρι (εγώ προτιμώ 1 κιλό γοχ και 500 γρ. ζέας)
1 μπαίηκιν
ξύσμα 1 λεμονιού και 1 πορτοκαλιού
1,5 κουταλάκι αμμωνία

γέμιση
150 γρ. αλεσμένες σταφίδες ξανθές
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι κανέλλα
ξύσμα 1 λεμονιού


Χτυπάμε το λάδι με την ζάχαρη καλά  και κατόπιν προσθέτουμε τον χυμό μέσα στον οποίο ρίχνουθμε την αμμωνία να φουσκώσει και να πέσει μέσα στο μίγμα μας. Προσθέτουμε τα ξύσματα και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά (και το μπαίηκιν). Μπορεί να μην πάρει όλο το αλεύρι, εξαρτάται πόσο δυνατό είναι, ο σκοπός είναι να έχουμε μία μαλακή ζύμη που να πλάθεται εύκολα.
Αφήνουμε την ζύμη στην άκρη και ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τις αλεσμένες σταφίδες με τα μπαχαρικά και το ξύσμα.
Παίρνουμε μπαλάκια από την ζύμη στα χέρια μας, τα πλάθουμε στενόμακρα σαν τα μελομακάρουνα και τα πατάμε πάνω σε μία σχαρίτσα για να ανοίξουν ελαφρώς και να πάρουν και σχέδιο. Βάζουμε σε καθένα πολύ λίγο από την γέμιση και κλείνουμε καλά. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 για  40' περίπου.(να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα).
Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με σουσάμι αν θέλετε ή να προσθέσετε καρύδια μέσα στην γέμιση.
καλή επιτυχία!

Βγαίνουν γύρω στα 85 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος που θα τα κάνετε)
Σύνολο πόντων 285 (μην τρομάζετε, η δόση είναι μεγάλη)
Αν το διαιρέσουμε δια 85 έρχεται στα 3.3 pointsplus για κάθε μπισκότο! 

Παρασκευή, 15 Φεβρουαρίου 2013

Πίτσα με σπανάκι και μυρωδικά



1/2 φλ.αλεύρι ολικής ή ζέας
1/2 φλ.αλεύρι κίτρινο
1 κουταλιά μπαίηκιν πάουντερ
1 κουταλιά ξύδι
αλάτι
3/4 φλ. χλιαρό νερό (όσο χρειάζεται για να γίνει μία απαλή ζύμη)

1/2 κιλό σπανάκι
1 πράσο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μάραθο
λίγο δυόσμο
1 αυγό χτυπημένο
2 κουταλιές σούπας τριμμένη φέτα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
60 γρ. τσένταρ τριμμένο



Για την ζύμη
Σε μία λεκανίτσα βάζουμε τα αλεύρια με το μπαίηκιν,το αλάτι και το ξύδι.
Κάνουμε μία λακουβίτσα στην μέση και προσθέτουμε χλιαρό νερό, τόσο όσο να γίνει μία απαλή και αφράτη ζύμη.(κολλάει ελαφρώς, μην ανησυχείτε). Το αφήνουμε στην άκρη και συνεχίζουμε.

Γέμιση
Ψιλοκόβουμε όλα τα χορταρικά. Αχνίζουμε σε λίγο νεράκι (2 κουταλιές περίπου) το πράσο και τα κρεμμυδάκια όσο να μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε έως ότου πιει τα υγρά του.Το βάζουμε σε ένα τρυπητό για 10-15 λεπτά να διώξει τα πολλά υγρά.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά και το χτυπημένο αυγό,την φέτα, αλάτι και πιπέρι.
Στο τέλος προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε ένα ταψί και απλώνουμε λαδόχαρτο.
Απλώνουμε την ζύμη να πάει ομοιόμορφα παντού.Επειδή η ζύμη κολλάει λίγο πρέπει να έχουμε δίπλα μας ένα μπωλάκι με χλιαρό νερό να βουτάμε λίγο τα δάχτυλα και να απλώνουμε σιγά σιγά ώστε να πιάσει όλο το ταψί.
Ψήνουμε για 10' σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 10'.
 Βγάζουμε κατόπιν το ταψί και ρίχνουμε από πάνω το μίγμα των χορταρικών.
Ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο τσένταρ.
Ξαναφουρνίζουμε και ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά όσο να ροδίσει γύρω - γύρω η ζύμη.

Τip: Επειδή όπως όλες οι συνταγές εδώ μέσα έτσι και αυτή η πίτσα είναι διαίτης, θα δίνω όποτε ταιριάζει υλικά και για την κανονική τους έκδοση γιατί είναι κρίμα να αδικείται μια συνταγή επειδή είμαστε λίιιιιιιγο αφρατούλες!
Στην συγκεκριμένη πίτσα το μόνο που παίρνει έξτρα είναι 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο στην ζύμη, άλλες 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο στη γέμιση, καθώς και άλλες τόσες κουταλιές τριμμένη φέτα.(προσέξτε το αλάτι, στην συγκεκριμένη περίπτωση εγώ δεν θα αλάτιζα καθόλου)

Σύνολο πόντων 22(points+)- κομμάτια 9 -  2,5points+ το κομμάτι.

Τετάρτη, 13 Φεβρουαρίου 2013

Kόκκορας κρασάτος au chocolat


....ή αλλιώς coq au vin όπως λένε οι φίλοι μας οι Γάλλοι..
Κλασσικό κυριακάτικο φαγητό που συνοδεύεται με πατατούλες τηγανητές ή ρυζάκι.
Iδανικό επίσης για όσους γιορτάζουν αύριο!

Πάντα πίστευα οτι το coq au vin ήταν με κρασί και με κόκκινη σάλτσα όπως κάνουμε εμείς εδώ τον δικό μας κοκορίκο με την τόσο πλούσια γεύση του... έκανα λάθος..
Κύριο συστατικό είναι το κρασί Βουργουνδίας, ένα βαθύ κόκκινο κρασί με πλούσια γεύση.
Εχει βέβαια και λαρδί και μπέικον απλά ήθελα να το απλοποιήσω λιγάκι και να το ξεφορτώσω θερμιδικά...
Επίσης οι Γάλλοι χρησιμοποιούν ένα ολόκληρο μπουκάλι, εγώ όμως για να το ελαφρύνω λίγο έβαλα μισό..
...και στο τέλος να σας πω οτι ένα μυστικό σε κάποια εστιατόρια γαλλικά για να γίνει η σάλτσα πλούσια και μεστή είναι τί άλλο; 
η σοκολάτα!
Μην την φοβηθείτε...δίνει ένα βάθος στην σαλτσούλα, την γλυκίζει λιγάκι αλλά τόσο όσο πρέπει....
..και κάτι τελευταίο..
φτιάξτε το την προηγούμενη και γευτείτε το την επόμενη μέρα (εννοείται το διατηρείτε στο ψυγείο).
Τα αρώματα δένουν καλύτερα και η γεύση απογειώνεται...
...αν κρατηθείτε βέβαια!




1 κόκκορας (2,5 κιλά ήταν ο δικός μου)
500 ml κόκκινο κρασί Βουργουνδίας ή κάποιο άλλο καλό κόκκινο
2 κρεμμύδια σε ροδέλες
3-4 καρότα σε ροδέλες
μανιτάρια
1 κουταλιά κονιάκ
2 κουταλιές σούπας κορν-φλάουρ
2 ξύλα κανέλλας
2 φύλλα δάφνης
3-4 μπαχάρια
λίγο θυμάρι
αλάτι-πιπέρι


30 gr σοκολάτα κουβερτούρα




Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τον κόκκορα να μαριναριστεί με το κρασί, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, καθώς επίσης και με τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Την επόμενη μέρα στεγνώνουμε καλά τον κόκκορα (προσοχή δεν πετάμε την μαρινάδα) και τον σωτάρουμε  σε 2 κουταλιές λάδι.Αφαιρούμε τον κόκκορα και παίρνουμε με μία τρυπητή κουτάλα τα κρεμμύδια και τα καρότα από την μαρινάδα και τα σωτάρουμε και αυτά.
Βάζουμε πάλι μέσα τον κόκκορα σβήνουμε με το κονιάκ και περιχύνουμε με την μαρινάδα. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1.5 περίπου ώρα έως ότου μαλακώσει καλά. Λίγο πριν το τέλος αλατοπιπερώνουμε.
Βγάζουμε τον κόκκορα από την κατσαρόλα.
Σε ένα τηγανάκι αντικολλητικό αχνίζουμε (ή σωτάρουμε με λάδι) τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στην σάλτσα.
Προσθέτουμε 30 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά να λιώσει. 
Παίρνουμε ένα ποτηράκι από την σάλτσα και διαλύουμε μέσα το κορν-φλάουρ και μετά το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Στο τέλος ξανατοποθετούμε τον κόκκορα στην κατσαρόλα να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Points+ στήθος (110γρ) 4
μπούτι (100γρ με το κοκκαλο) 4
φτερούγα (50γρ) 3

+σάλτσα μία μερίδα 3.5 



Δευτέρα, 11 Φεβρουαρίου 2013

Πουτίγκα μπανάνας και σοκολάτας

Η μπανάνα και η σοκολάτα είναι υλικά που προτιμώ συχνά στις συνταγές μου..κλασικές και αγαπημένες γεύσεις!
 Τί γίνεται λοιπόν όταν συνδυάζεται το άρωμα της μπανάνας με την σπιρτάδα του κακάου σε ένα αφράτο, υγρό κέϊκ; Τότε μιλάμε για μία πουτίγκα φρούτου, χωρίς πολύ βούτυρο, και σαν μόνο γλυκαντικό το σιρόπι αγαύης ή αν θέλετε το μέλι. 
Είναι ιδανική για πρωϊνό ή για απογευματινό, με γάλα, καφέ ή τσάϊ...και φυσικά είναι ιδανικό σνακ για τα παιδιά που λατρεύουν την σοκολάτα και ταυτόχρονα τρέφονται με κάτι ελαφρύ και υγιεινό!


4 ώριμες μπανάνες λιωμένες στο μούλτι
1/4φλ πολτός μήλου
3/4φλ αλεύρι ζέας
1/2φλ.κίτρινο αλεύρι
3/4 κουταλάκι σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές βούτυρο
1/2 φλ σιρόπι αγαύης ή μέλι
2 ασπράδια αυγών μεγάλα χτυπημένα μαρέγκα
1 βανίλια

μίγμα σοκολάτας
1/2 φλ γάλα εβαπορέ ελαφρύ
4 κουταλιές κακαο
2 κουταλιές μέλι ή σιρόπι αγαύης

Χτυπάμε αρχικά το βούτυρο με την αγαύη ή μέλι, κατόπιν προσθέτουμε τις μπανάνες, την βανίλια και τον πολτό μήλου. Ανακατεύουμε το αλεύρι με την σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε το μίγμα αλευριού στο μίγμα και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Ρίχνουμε το μίγμα σε φόρμα με λαδόκολλα.
Εν τω μεταξύ έχουμε φτιάξει το μίγμα σοκολάτας χτυπώντας τα υλικά σε ένα μπλέντερ και το ρίχνουμε πάνω απ το μίγμα μπανάνας. Κάνουμε σχέδια με το μαχαίρι να απλωθεί παντού η σοκολάτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 45' (εως ότου ψηθεί μέχρι μέσα)

Σύνολο pointsplus 42, βγαίνουν γύρω στα 18 κομμάτια οπότε έρχεται περίπου στους 2,5 πόντους το κομμάτι.

Σάββατο, 9 Φεβρουαρίου 2013

Ρολό μοσχαρίσιο με άρωμα πίτσας

Το ρολό πάντα ήταν από τα αγαπημένα μου φαγητά από τότε που παντρεύτηκα. Εύκολο γρήγορο και προπάντων πολύ και χορταστικό ώστε να κρατήσει και την επόμενη μέρα και να ξεκουραστώ λίγο απ το μαγείρεμα. Τώρα με την δίαιτα  weight watchers, ξέροντας οτι θα υπάρξουν και μέρες που δεν θα προλαβαίνω να φτιάξω κάτι σωστό και σπιτικό , το ρολό εξυπηρετεί κι άλλον ένα σκοπό.
Κρατάω 2 μερίδες στην κατάψυξη, με ταμπελάκι και ημερομήνια παρασκευής, και όταν δεν προλαβαίνω, δεν ανατρέχω σε φαγητό από έξω που είναι τίγκα στα λιπαρά και τις σάλτσες, παρα ζεσταίνω το φαγητάκι μου και παραμένω μέσα στους πόντους μου μια χαρά.
Το συγκεκριμένο ρολό έχει όντως γεύση πίτσας αφού έχει πολλές πιπεριές, λιαστή τομάτα, ελίτσες και παρμεζάνα. Εϊναι πολύ γευστικό και αφράτο!


1 κιλό περίπου κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος
1 πράσινη και 1 κόκκινη πιπεριά
1 φλ.κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100γρ.λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες (χωρίς το λάδι τους)
10 ελιές ψιλοκομμένες
2 κουταλιές αλεύρι βρώμης (ή ολικής)
2 αυγά
200 γρ. παρμεζάνα σε μακρόστενα κομμάτια
αλάτι-πιπέρι-ρίγανη



Για την σάλτσα
1 φρέσκια ντομάτα περασμένη απ τον τρίφτη
1 κουτί ντοματακια ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι-πιπέρι-βασιλικό ξερό - ρίγανη

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελάχιστο νεράκι και ζεματίζουμε το κρεμμυδι να μαλακώσει. Κατόπιν προσθέτουμε τις πιπεριές και σωτάρουμε για 10' περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά.
κατόπιν ανακατεύουμε τον κιμά με το μίγμα του κρεμμυδιού και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε σε ένα λαδόχαρτο τον κιμά και βάζουμε στην μέση τα κομμάτια της παρμεζάνας.
Τυλίγουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας σε ρολό και το βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα.
Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας σε ένα τηγανάκι να πάρουν μία βράση και περιχύνουμε το ρολό.
Ψήνουμε για 1.5 ώρα περίπου στους 180.
Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για 10-15' πριν το κόψουμε σε φέτες.
Μερίδες 18 / pointsplus 4

Πέμπτη, 7 Φεβρουαρίου 2013

Τούρτα κόκκινη...σαν το....;;

...καταρχήν θέλω να σας πω οτι γενικά τούρτες δεν κάνω...
δεν το'χω; είναι αρκετά θερμιδικές; τις φτιάχνει η μητέρα μου καλύτερα;
ή όλοι αυτοί οι λόγοι μαζι;
γι'αυτό λοιπον θέλω να είστε επιεικείς...μια που προορίζεται για αγαπημένο..
Ο δεύτερος και κυριότερος λόγος που ανεβάζω αυτή την τούρτα είναι οτι έχω χρησιμοποίησει υλικό...έκπληξη!
Η τούρτα είναι ροζουλιά όπως σας είπα...
ναι αλλά πώς;
Χρώματα ζαχαροπλαστικής και λοιπά χημικά μακριά από μένα.. 
οπότε έπρεπε να βρω μία λύση..
και την βρήκα..
..το καταλάβατε πιστεύω..
τούρτα κόκκινη...
σαν το παντζάρι!!
Κι όμως το παντζάρι χάρισε το χρώμα σ'αυτή την τουρτίτσα! 
και μην βιαστείτε να το καταδικάσετε...δεν φαίνεται καθόλου..μα καθόλου στη γεύση.


Ορίστε πώς: 


κεϊκ
1,5 φλ.αλεύρι
3 κουτ.σούπας κακάο
5 κουτ.σούπας ψημένο και τριμμένο  παντζάρι
1 κουταλάκι baking powder
1/2 κουταλάκι σόδα
1/4 φλ.καστανή ζάχαρη
20 σταγόνες στέβια
30ml χυμός πορτοκάλι
ξύσμα 1 πορτοκαλιού
1 σφηνάκι κονιάκ
1/2 φλ.σόδα (αναψυκτικό)

Κρέμα ζαχαροπλαστικής
1 1/2 φλ γάλα
5 κουταλάκια κορν φλάουρ
1 φύλλο ζελατίνης
70γρ. ζάχαρη
4 κρόκους
1 βανίλια
1 κουταλιά σούπας υγρό παντζαριών

Σιρόπι
1 κουταλιά μέλι
1 σφηνάκι κονιάκ

Γλάσο
160 γρ λευκή σοκολάτα
1 κουτ σούπας ζεστό υγρό παντζαριών


Καταρχήν θα πρέπει να έχουμε ψήσει (τυλιγμένα στο αλουμινόχαρτο για 1 ώρα περίπου) 3-4 παντζάρια και να τα τρίψουμε στον ψιλό τρίφτη.
Κατόπιν για το κέικ  χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ για 3-4 λεπτά και ψήνουμε σε φόρμα με λαδόκολλα για περίπου 20-30'. Όταν το βγάλουμε και κρυώσει το χωρίζουμε στη μέση σε δύο "παντεσπάνια".


Παίρνουμε μία γεμάτη κουταλιά από τα παντζάρια που θα σας περισσέψουν και την βάζουμε σε ένα μπωλάκι με 2 κουταλιές ζεστό νερό.Στραγγίζουμε τα παντζάρια και το υγρό που παίρνουμε θα το χρησιμοποιήσουμε στην κρέμα και το γλάσο.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μετά τους προσθέτουμε στο γάλα που έχουμε βάλει να κάψει ανακατεύοντας πολύ καλά. 
Προσθέτουμε και το κορν-φλάουρ και ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία εως ότου πήξει.
Κατεβάζουμε απο τη φωτια.
Στο τέλος προσθέτουμε τη ζελατίνη (που θα έχουμε προηγουμένως μουλιάσει σε κρύο νερό).
Και φυσικά προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας (ή του γλυκού αν θέλουμε πιο απαλό χρώμα) από το υγρό παντζαριών.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ραντίζουμε με κονιάκ το πρώτο παντεσπάνι, απλώνουμε την μισή κρέμα, τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνουμε και την υπόλοιπη κρέμα.
Βάζουμε στο ψυγείο για 30'.

Για το γλάσο λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε μπαιν-μαρί και προσθέτουμε 1 κουταλιά ζεστό υγρό παντζαριών. Αν σας πετρώσει η σοκολάτα μην τρομάξετε! Προσθέτετε κι άλλο ζεστό νεράκι και ανακατεύετε καλά.

Απλώνετε το γλάσο ομοιόμορφα (πιθανόν πιο ομοιόμορφα από εμένα lol) και στολίζετε . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα φιλέ, φράουλες, σαντιγύ κλπ.

Υ.Γ. Το κέικ βγαίνει λίγο σφιχτό γιατί δεν έχει αυγά.Αν δοκιμαστεί με κανονικό παντεσπάνι με αυγά πιστεύω οτι θα είναι ακόμα καλύτερη.

Σύνολο Points+ 82
Points+ ανα κομμάτι (αν βγουν γύρω στα 10 μεγάλα) : 8,2

Τρίτη, 5 Φεβρουαρίου 2013

Γλυκές καρδούλες με φέτα και μαρμελάδα βατόμουρο

Η γιορτή του δυτικού μας Αγίου πλησιάζει...ξέρετε ποιόν εννοώ...αυτόν που όταν ήμαστε πιο μικρές περιμέναμε πώς και πώς για να πάρουμε τα δωράκια μας, να κάνουμε τις εκπληξούλες μας... 
Τον Αγ. Βαλεντίνο φυσικά!
Για όσους από εμάς είμαστε χρόνια παντρεμένοι ίσως η οπτική έχει αρχίσει και αλλάζει..(προσωπικά δεν ήμουν ποτέ ιδιαίτερη οπαδός του ευρωπαίου Αγίου, παρα μόνο όταν με βόλευε...)
Ομως, παρόλα αυτά, πού και πού χρειάζεται και μία δόση τρυφερότητας στη ζωή μας..μαλακώνει τα πράγματα, τα γλυκαίνει...όπως και αυτό το υπέροχο ολόγλυκο πρωϊνό που σας προτείνω....
Είναι κάτι πολύ απλό, αλλά ταυτόχρονα πολύ γευστικό και ιδιαίτερο.
Γίνεται σχετικά γρήγορα και πιστεύω θα ικανοποιήσει όσους τους αρέσει το πάντρεμα του γλυκού με το αλμυρό.
Αν πάλι το προτιμάτε εντελώς γλυκό, ή πιστεύετε οτι ο σύντροφος σας έχει πιο κλασικά γούστα, αντικαταστείστε την φέτα με το ανθότυρο...(αν και η φέτα, επιμένω οτι δίνει άλλη πινελιά, διευρύνει και λίγο τους γευστικούς μας ορίζοντες).



Υλικά
4 φέτες ψωμί τοστ λευκό ή ολικής
2 κουταλιές τριμμένη φέτα
1 κουταλάκι μέλι
λίγο κανέλλα

1 κρόκος
1/2 κουταλάκι γάλα
1/2 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη

1 κουταλάκι μαρμελάδα βατόμουρο (ή όποια άλλη κόκκινη μαρμελάδα προτιμάτε)



Κόβουμε με κουπ-πατ καρδούλα (αλλιώς τί "γλυκές καρδούλες" θα ήταν;) τις 4 φέτες ψωμί τοστ.
Ανακατεύουμε την φέτα με το μέλι και την κανέλλα και το μοιράζουμε στις 2 φέτες. Σκεπάζουμε με τις άλλες 2 και βάζουμε από πάνω ένα κομμάτι χαρτί και ένα βάρος (πχ εγώ έβαλα το κουτί από την φέτα) για να πατηθούν και να ενωθούν καλά.
Σ'ένα άλλο μπωλ χτυπάμε τον κρόκο , το γάλα και την ζάχαρη.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σε μέτρια φωτιά και αφού βουτήξουμε τα τοστακια καλά και από τις 2 πλευρές τηγανίζουμε. Προσοχή μην μας αρπάξουν.
Αφού τα βγάλουμε, ζεσταίνουμε σε ένα μπρικάκι την μαρμελάδα με 1 κουταλάκι νερό να αραιώσει και περιχύνουμε τα ζεστά τοστάκια!
Είναι γευστικότατα!

Σύνολο pointsplus 8.5

Δευτέρα, 4 Φεβρουαρίου 2013

Σαλάτα μπρόκολο-μήλο με σάλτσα μελιού και μουστάρδας

Είναι μέρες που νιώθω οτι ίσως λίγο να έχω ξεφύγει από τους πόντους μου και να θέλω λίγο να ελαφρύνω το καθημερινό μου μενού.
Τότε στρέφομαι στις σαλάτες. Κυρίως σαν κύριο γεύμα. Κάποιες φορές συνοδεία λίγης πρωτεϊνης , τυρί, αυγό ή κοτόπουλο.
Αυτή τη φορά η σαλάτα είναι φτιαγμένη με μπρόκολο, αγαπημένο συστατικό αλλά και μέλι, που πάντα δίνει τον τόνο στις σαλάτες μου.


1 μπρόκολο βρασμένο
1 μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές μουστάρδα
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλάκι ελαιόλαδο
2 κουταλιές λευκό ξίδι
1 φλυτζάνι ρόκα ψιλοκομμένη
αλάτι-πιπέρι
10-12 φυστίκια αιγίνης



Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε μουστάρδα,μέλι, ξύδι αλάτι, πιπέρι και λάδι και τα χτυπάμε καλά.
Προσθέτουμε το μπρόκολο, το μήλο και την ρόκα και ανακατεύουμε .
Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Γαρνίρουμε με τα φυστίκια.

Μερίδες 3/points plus 3 ανα μερίδα

Σάββατο, 2 Φεβρουαρίου 2013

Γλυκόξινο κοτόπουλο με μέλι και λεμόνι

Είναι το πιο γρήγορο κυριακάτικο κοτόπουλο.... Το βάζετε να μαριναριστεί ....πίνετε το πρωϊνό σας καφεδάκι με την ησυχία σας  και μετά κατευθείαν φούρνο.
Σερβίρεται με ρυζάκι ή ακόμα καλύτερα για όσους δεν κάνουν δίαιτα, με τηγανητές πατάτες.




480-500γρ κοτόπουλο στήθος
1/8 φλ.μουστάρδα
1/4 φλ μέλι
1/4 φλ λεμόνι
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλάκι σουσάμι

Τεμαχίζουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια . Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά  και ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 1 ώρα περίπου. 
Προθερμαίνουμε  τον φούρνο στους 180  και ψήνουμε για 1-1.30 ώρα.Προς το τέλος του ψησίματος πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Σύνολο πόντων 22 pointsplus / μερίδες 4/ 
5.5 πόντοι ανα μερίδα.