Σουφλέ με κοφτό μακαρονάκι , ελιές και λαχανικά

Είναι η πρώτη συνταγή που έγινε από τις συνταγές για να αξιοποιήσω το εβαπορέ που μου περισσεύει για σήμερα της Τυρινής  (εντάξει έχει και λίγο ζαμπόν για το μεγάλο "παιδί" της οικογένειας).

Η συνταγή είναι της μητέρας μου αλλά την έχω αλλάξει κάπως σύμφωνα με τα δικά μας γούστα.

Το κοφτό μακαρονάκι θα σας εκπλήξει...εγώ τρελάθηκα με το πώς έδεσε με τα υπόλοιπα υλικά γιατί το έχω συνηθίσει μόνο με χταπόδι και εκεί δεν το τρώω..

Καλή Σαρακοστή λοιπόν να έχουμε και καλή Καθαρή Δευτέρα!

250 γρ κοφτο μακαρονακι βρασμένο

1 φλ. κασέρι τριμμένο

1/2 φλ.φέτα τριμμένη

1 φλ.αρακάς

1 κρεμμύδι ψιλοκομμενο

2/3 φλ καλαμποκι

1/3 φλ. ελιές ψιλοκομμένες

2 κουταλιές κέτσαπ

1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένες

1/2 φλ.ζαμπον σε κυβακια

1 φλ.γάλα εβαπορέ

1 αυγό

ρίγανη

δυόσμο

αλάτι-πιπερι

Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και προσθέτουμε τις πιπεριές. Αφού σωταριστούν ελαφρά προσθέτουμε τον αρακά, το καλαμπόκι, το αλάτι-πιπέρι και τα μυρωδικά. Χαμηλώνουμε την φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε λίγο να μαλακώσουν.

Μέσα σ'ενα πυρέξ ανακατεύουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, τις ελιές, το ζαμπόν,το κέτσαπ, τα σωταρισμένα λαχανικά και τα τυριά.

Χτυπάμε με το μιξεράκι το αυγό με το γάλα και περιχύνουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο γαι 20-30' στους 180.

Σημ. Δεν είναι low carb δυστυχώς, εγώ περιορίστηκα μόνο σε μία κουταλιά....

Σπαγγέτι με πέστο φρέσκιας ρίγανης, φυστικιού και αβοκάντο

1 αβοκάντο

100 περίπου φυστίκια

5-6 κλαράκια ρίγανη φρέσκια (όχι ξερή αλλάζει όλο το πέστο και χαλάει η γεύση)

4 κουταλιές παρμεζάνα

λίγο νερό από τα μακαρόνια
αλάτι

ξύσμα λεμονιού

Σ'ένα μπλέντερ χτυπάμε τα φυστίκια, το αβοκάντο, τα φυλλαράκια της ρίγανης (προσοχή όχι τα κοτσάνια) , το αλάτι και το νεράκι έως ότου ομογενοποιηθούν. Στο τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Σ'ενα κατσαρολάκι βάζουμε μία μερίδα μακαρόνια ζεστά, 1/4 της σάλτσας πέστο και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με ξύσμα λεμονιού που του δίνει απίστευτη φρεσκάδα.

Είναι ένα πέστο στο οποίο ήθελα να αποφύγω το λάδι λόγω ποντων (στο πέστο έχει αρκετό) γι'αυτό και έβαλα αβοκάντο.
Η φρέσκια ρίγανη επίσης παίζει σημαντικότατο ρόλο..
και φυσικά όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει λίγο σκόρδο (εγώ δεν θα έβαζα πάνω από μισή σκελίδα)

points+ 14/4= 3,5 μερίδα

Σπαγγέτι με άσπρη σάλτσα τυριού …έκπληξη!

Τα μακαρόνια είναι αγαπημένο φαγητό.

Ειδικά όταν συνοδεύονται από πλούσιες σάλτσες...όπως η γνωστή σάλτσα 4 τυριών!

Δυναμίτης σε πόντους και θερμίδες όμως...

Πώς θα μπορούσαμε να κάνουμε κάτι παρόμοιο, υγιεινό και όχι τόσο θερμιδικό??

Ιδού λοιπόν:

½ κεφάλι κουνουπίδι  (!!!)

30 γρ. πεκορίνο τριμμένο

2 φετες τσένταρ

1 ξερό κρεμμύδι  ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

½ φλυτζάνι γάλα 0%

½ φλυτζάνι ζωμός κοτόπουλου

1 μερίδα βρασμένα μακαρόνια

Βράζουμε το κουνουπίδι για 20 περίπου λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Σ’ένα άλλο κατσαρολάκι βάζουμε ½ φλυτζάνι νερό και ζεματάμε το κρεμμύδι και κατόπιν το σκόρδο.

Προσθέτουμε τον ζωμό και το γάλα και το αφήνουμε να βράσει 10 λεπτά.

Στο τέλος  προσθέτουμε  το  κουνουπίδι  και τα τυριά  και  αλέθουμε  στο μπλέντερ.

Η σάλτσα μας  είναι  έτοιμη να μπει πάνω απο τα μακαρόνια! Είναι απαλή κα τυρένια και μπορείτε να κάνετε ακόμα και τα παιδιά σας να φάνε κουνουπίδι γιατί χάνεται η γεύση του και μένει μόνο το τυρί. 

Επισης για μία λιγότερο ελαφριά εκδοχή μπορείτε να προσθέσετε μπέηκον ή ζαμπόν. 

Βγαίνουν 3 φλυτζάνια και καθένα έχει 2.5 πόντους. 

Καλή όρεξη!

Σπαγγέτι φούρνου με σάλτσα κίτρινης κολοκύθας

To ρεσιτάλ  της  κίτρινης  κολοκύθας  συνεχίζεται  και  σήμερα!

Ηρθε  η  ώρα  για  τα  αγαπημένα  μου  μακαρόνια! Με  μία  σάλτσα  μυρωδάτη  και   λαχταριστή!

1 κρεμμύδι μέτριο  ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1  κουταλιά  ελαιόλαδο

1 φλυτζάνι κίτρινη  κολοκύθα  τριμμένη στον χοντρό τρίφτη

1 καρότο τριμμένο

1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα (ή 3 φρέσκες τριμμένες ντομάτες)

1 κουταλιά πελτέ

1 κουταλάκι ζάχαρη καστανή

5-6 μαύρες ελιές ψιλοκομμένες

Αλάτι-πιπέρι-ρίγανη

1  πακέτο  σπαγγέτι  νούμερο  10

90γρ πικάντικη κεφαλογραβιέρα (ταιριάζει καλύτερα μ’αυτή την σάλτσα)

Ετοιμάζουμε την σάλτσα με τον κλασσικό  τρόπο. Τσιγαρίζουμε  το κρεμμύδι  και  το  σκόρδο  ελαφρά  όμως  για  να  μην  πικρίσει. Κατόπιν ρίχνουμε   το τριμμένο  καρότο  και  την  κολοκύθα. Ανακατεύουμε  καλά  να  σωταριστούν  ελαφρά. Μετά  προσθέτουμε  τα  ντοματάκια , τον  πελτέ  την  ζάχαρη  και  τι  ελιές.  Προσθέτουμε  μισό  ποτήρι  νερό  αν  χρειαστεί, αλάτι,  πιπέρι  και  ρίγανη  και   αφήνουμε  να  βράσει  για  15  περίπου  λεπτά  ανακατεύοντας  συχνά  για  να  μην  πιάσει.

Κατόπιν  βράζουμε  τα  σπαγγέτι. Τα  σουρώνουμε  και  προσθέτουμε  μέσα  στην  κατσαρόλα  την  σάλτσα  κολοκύθας.  Ανακατεύουμε  καλά  και  στρώνουμε  τα  μακαρόνια  σε  ταψί  με  λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε  με  το  πικάντικο  τυρί  και  βάζουμε  σε  προθερμασμένο  φούρνο  στους  180  για  10’. Τα  μακαρόνια  παίρνουν  όλα  τα  αρώματα  και  ενοποιούνται  με  την  σάλτσα.

Μερίδες  3 (μεγάλες θα λεγα) Πόντοι  μερίδας  8

Στριφτό μακαρονάκι με μπέϊκον και λαχανικά

...είναι αυτό που οι Αμερικάνοι λένε macaroni and cheese, και φυσικά δεν εννοούν τα δικά μας μακαρόνια αλλά το στριφτό μικρό μακαρονάκι. Εγώ βρήκα ένα που λέγεται Αμορόζο(είδος όχι μάρκα) αλλά υποθέτω οτι γίνεται και με πέννες και με κοφτό μακαρονάκι.

2 φλυτζάνια μαγειρεμένα ζυμαρικά

3 φέτες μπέηκον

2 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο'  

5-6 φρέσκα μανιτάρια πορτομπελο σε φετάκια

λίγο μπρόκολο(αν θέλουμε)

2 φρέσκιες ντομάτες σε κύβους

1 κουταλιά σούπας κέτσαπ

4 ελιές μαύρες σε φετάκια

1 καρότο σε φετάκια

Αλάτι-πιπέρι

30 γρ. κεφαλοτύρι

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι τσιγαρίζουμε το μπέηκον κομμένο σε κομματάκια χωρίς εξτρα λάδι . Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα μανιτάρια να τσιγαριστούν κι αυτά. Αν το φαγητό αρχίσει να πιάνει προσθέτουμε λίγο νεράκι (φυσικά αν είστε μερακλήδες σβήνετε και με λίγο κρασακι).προσθέτετε και όλα τα υπόλοιπα λαχανικά.

Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να βράσουν λίγο τα λαχανικά, πάντα με το απαραίτητο νεράκι τους.

Οταν η σάλτσα είναι έτοιμη παίρνετε ένα πυρεξάκι με  μία στρωμμένη λαδοκολλα και βάζετε μέσα τα ζυμαρικά ανακατεμένα με την σάλτσα (καλύτερα να τα έχετε απο πριν ανακατέψει στην κατσαρόλα).

Τρίβετε το τυρί από πάνω και βάζετε στον φούρνο στους 180 για 10'.

Σύνολο πόντων 11- μερίδες 2.

Καλή σας όρεξη!!

Σπαγγέτι με γαρίδες στον φούρνο

1 μικρό κρεμμύδι

1 μικρή σκελίδα σκόρδο

2 φρέσκες τομάτες στον τρίφτη

1 ξυλαράκι κανέλλα

120γρ μικρές γαριδούλες

Ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές κέτσαπ

Αλάτι-πιπέρι

30γρ τυρί τριμμένο

Σπαγγέτι (για ένα πιάτο)

Όπως βλέπετε η συνταγή δεν περιέχει λάδι. Ο σκοπός μου είναι να γευτώ κάτι νόστιμο χωρίς όμως να προσθέσω πολλούς πόντους στην καθημερινή μου διατροφή.

Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι ρίχνουμε μισό φλιτζανάκι νερό και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαραθούν και σβήνουμε με την φρέσκια τομάτα και το κετσαπ. προσθέτουμε τις γαρίδες και λίγο νεράκι (γύρω στο ένα ποτήρι του κρασιού) και βράζουμε για 10’.Στο τέλος του βρασίματος προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι και τον μαϊντανό.

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα μακαρόνια (ολικής κατά προτίμηση).

Τα προσθέτουμε στην σάλτσα.

Σε ένα πυρεξάκι βάζουμε ένα λαδόχαρτο και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια. Προσθέτουμε το τυρί και τα βάζουμε σε προθερμασμένο  φούρνο στους 180 για10’.

Τα μακαρόνια έτσι παίρνουν όλα τα αρώματα από την σάλτσα και ομογενοποιούνται.

Σύνολο πόντων 9.