Κόκκινες πιπεριές ...της χόρτασης!

5 κόκκινες πιπεριές μεγάλες

250γρ. κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος

1/2 φλ. φέτα τριμμένη
1 ντομάτα τριμμένη

1 αυγό

1/3 φλ.λάδι

ρίγανη - δυόσμο

αλάτι-πιπέρι

Ανοίγουμε τις πιπεριές όπως στα γεμιστά και βγάζουμε τα σπόρια.

Αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά (μπορούμε να το έχουμε κάνει από πριν έτσι ώστε να αναμειχθούν καλύτερα οι γεύσεις).

Γεμίζουμε κάθε πιπεριά με το μίγμα του κιμά.

Περιχύνουμε με περίπου άλλο 1/3 φλ. λάδι και 1/2 φλ.νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ώρα περίπου σκεπασμένες αρχικά με μία λαδόκολλα και προς το τέλος ξεσκέπαστες.

Υδατάνθρακες ανά πιπεριά : 8 γρ.

Με το ίδιο μίγμα του κιμά τύλιξα και μελιτζάνες. Αφού τις αλάτισα και τις άφησα σε μία λεκάνη για 1 ώρα περίπου, τις ξέπλυνα, τις έστυψα καλά και τις έκοψα σε φέτες.
Τύλιξα σε κάθε φέτα ένα κιμαδάκι και τα έβαλα σφιχτά-σφιχτά σε ταψάκι. Απο πάνω έριξα μία απλή σάλτσα ντομάτας και έψησα για 1 ώρα περίπου.

Υδατ. ανα μελιτζανάκι: 5.5 γρ.