Μεσογειακά μάφινς με τυρί με σταφίδες

Τόσο απλό και όμως τόσο νόστιμο!

Άριστο συνοδευτικό μπύρας ή ούζου, αλλά και άριστο κολατσιό για τα παιδάκια μας! Το μονο πρόβλημα είναι οτι η δόση είναι μικρή (μόνο για 8 μάφιν) και ίσως χρειαστεί να την διπλασιάσετε...



1 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλέυρι ζέας + 2 κουταλάκια μπέηκιν)

2 κουταλιές πολτό κόκκινης πιπεριάς ψητής

1 κουταλιά φρέσκια ντομάτα τριμμένη (ώριμη) ή χυμό ντομάτας

1 μικρό κρεμμύδι σε κυβάκια

4 κουταλιές κίτρινο τυρί light τρμμένο

2 κουταλιές τριμμένη φέτα

1/4 φλ.σταφίδες ξανθές

1/4 φλ. σόδα αναψυκτικό

2 ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα

ρίγανη

βασιλικός

δυόσμος

Σε ένα τηγανάκι αχνίζουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει και να καραμελώσει.

Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από την μαρέγκα.

Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.

Στο τέλος προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά.

Μοιράζουμε σε 8 θήκες σιλικόνης για μάφιν.

Ψήνουμε στους 180 για 30'. 

Μοσχομυρίζουν βότανα και μυρωδικά της ελληνικής γης!

points+20 / 8 = 2.5 points/muffin