Μίνι τουρτίτσα γενεθλίων!

...και ναι, είναι τουρτίτσα γενεθλίων, μίνι βέβαια για να φύγει γρήγορα, και να κεραστεί φυσικά...οι πόντοι είναι αρκετοί, αλλά αξίζει τον κόπο..το παντεσπάνι είναι αφρός, πάρα πολύ καλό και ελαφρύ..το "βάρυνα" μόνο λίγο στην γκανάς γιατί ήταν ειδική παραγγελία και δεν ήθελα να χαλάσω χατίρι...

Βάση
4 ασπράδια
45 γρ.φρουκτόζη
1/2 κουτ.γλυκού κρεμόριο
40 γρ. αλεύρι απ
1  κουταλιά μέλι
1 βανίλια

κρέμα μπανάνα
1 φακελάκι ζελέ μπανάνα
1/3 φλ. εβαπορέ (το αραιώνουμε σε νερό τόσο όσο να έχουμε 1 φλυτζάνι)
1 φλ.βραστό νερό (όχι γεμάτο)

γκανάς
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
200γρ. κρέμα γάλακτος

σιρόπι
1/3 φλ.νερό
1,5 κουταλιά μέλι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, προσθέτουμε το κρεμόριο και την φρουκτόζη λίγο πριν το τέλος του χτυπήματος.
Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε την βανίλια και το μέλι και ανακατεύουμε. κατόπιν προσθέτουμε και την μαρέγκα και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω να μην χάσει τον αέρα του.
Το βαζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα (βουτυρωμένο ελαφρά με 1 κουτ.γλυκού λιωμένο βούτυρο) και ψήνουμε γύρω στα 15-20'.
Το ταψάκι είναι διαμέτρου 23 εκ.

Ετοιμάζουμε το ζελέ-κρέμα. στο βραστό νερό διαλύουμε το φακελάκι του ζελέ πολύ καλά.
Το προσθέτουμε στο παγωμένο αραιωμένο εβαπορέ.
Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για κανένα τεταρτάκι.

Για την γκανάς
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει μία βράση την κατεβάζουμε και ρίχνουμε μέσα την σοκολάτα ψιλοκομμένη. Περιμένουμε 5' και μετά ανακατεύουμε για να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.

Σιρόπι
Στο ζεστό νερό ανακατεύουμε το μέλι να διαλυθεί καλά.

Συναρμολόγηση
Αφού κρυώσει η βάση κάνουμε με το πηρούνι τρυπούλες και σιροπιάζουμε. κατόπιν προσθέτουμε την μισή γκανάς (όχι ζεστή, σε θερμοκρασία δωματίου) και βάζουμε στο ψυγείο για 20' περίπου.
Εν τω μεταξύ το ζελέ  κρέμα έχει την υφή μελιού, οπότε όταν κρυώσει το γλυκό με την γκανάς ρίχνουμε από άνω το ζελέ.
Το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Στο τέλος καλύπτουμε με την άλλη μισή γκανάς και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ (προαιρετικό).